Bakom konceptet finns en idé om att kombinera billiga matlådor med minskat matsvinn och välgörenhet. Restaurangen ska laga mat på råvaror som annars riskerar att slängas. Genom samarbeten med grossister ska restaurangen nyttja varor med kort datum och använda ingredienserna till matlådor och soppor.
– Menyn styrs av veckans råvaror och vad våra kreativa kockar skapar utifrån det. Så man kan säga att menyn blir en variationsrik överraskning, säger grundaren Tobias Åsén Latva.
Mer än en restaurang
Tanken är att sälja billiga matlådor för avhämtning – samtidigt som en del av maten ska kunna skänkas till personer som har svårt att få ekonomin att räcka till.
– Det finns människor i Kalmar som inte äter ordentligt varje dag. Det är ett problem som inte syns.
Han nämner äldre, ensamstående, studenter och barnfamiljer som grupper som kan ha svårt att få ihop vardagen ekonomiskt.
– Alla ska kunna äta näringsrik mat till ett rimligt pris.
Tanken är att skänka överskottet vidare.
Övertygad om behovet
Välgörenhetsprojektet startade redan i september förra året, men vägen mot öppning har varit längre än väntat, med en del fartgupp på vägen. Trots motgångarna har han fortsatt driva projektet vidare.
– Jag är övertygad om att det här behövs.
Målet är både att minska matsvinnet och skapa en plats där alla känner sig välkomna.
– Vi försöker göra det vi kan genom att ta vara på vårt eget svinn och grossisternas svinn.
Soppa och matlådor på menyn
I lokalen kommer besökare kunna köpa kylda matlådor att ta med hem eller till jobbet. Det kommer också serveras soppa på plats. Just soppa tror Tobias Åsén Latva kan bli restaurangens signaturrätt.
– Soppa är perfekt när man jobbar med svinn. Man kan använda allt från kött, skal och rötter till buljong och få ut mycket smak.
När Matlådan öppnar den 6 juni hoppas han att Kalmarborna ska förstå tanken bakom konceptet.
– Vi vill bygga en miljö där alla är välkomna.
Helena Erngård